آشپزیغذای سنتی ایران
آش کلم برگ و هویج

مواد لازم
سبزی آش (تره، جعفری، اسناج، گشنیز و ترخان) ۱ کیلو
پیاز ۴-۵ عدد بزرگ یا ۱ کیلو
لوبیا چیتی، برنج، بلغور، نخود، از هر کدام ۱۰۰ گرم (۴/۳ پیمانه از هر کدام )
هویج فرنگی و سیب زمینی ۲۵۰ گرم از هر کدام
کلم برگ ۵۰۰ گرم
کشک ۱ کیلو
روغن ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
آب قلم یا آب گوشت ۲ لیتر
طرز تهیه
نیمی از پیازها را چهارگوش خرد نموده و در روغن تفت می دهیم، نصف آن را خلال کرده و در روغن سرخ کرده برای تزیین روی آش کنار می گذاریم. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز تفت داده شده اضافه نموده مقداری آب روی آن می ریزیم .
لوبیا چیتی و نخود را شسته به مدت ۸ ساعت با مقداری آب و کمی نمک خیس می کنیم آنرا آبکش کرده و به پیازداغ اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا نیم پز شود .
برنج و بلغور خیس شده را اضافه می کنیم .
بعد از پخت حبوبات، هویج را پوست گرفته شسته و هویج خرد شده را به آش می افزاییم. در صورت تمایل سیب زمینی را نیز به همین طریق یکربع بعد به همراه کلم برگ خرد شده اضافه می کنیم .
زمانی که کلم و هویج نیم پز شد سبزی آش را همراه با آب قلم یا آب گوشت اضافه کرده، آش را مرتبا" به هم می زنیم تا کاملا" جا بیفتد .
نمک و فلفل آش را اندازه کرده وقتی آش جا افتاد کشک را اضافه نموده روی آش را با مقداری نعناع، پیازداغ و زعفران دم کرده و کشک تزیین می کنیم .
.