دسته: ماهی و غذاهای دریایی

مواد لازم

فیله‌ی ماهی ۷۵۰ گرم

اسفناج ۵۰۰ گرم

کره ۳۰ گرم

آرد ۱ قاشق سوپ‌خوری

شیر ۱ پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

خامه یک‌دوم پیمانه

پنیر گودای رنده‌ کرده ۱ پیمانه

خرده نان یک‌دوم پیمانه

پنیر گودای اضافی یک‌دوم پیمانه

 

 

طرز تهیه

ماهی را بخارپز کنید تا کمی نرم و پخته شود. اسفناج را نیز جداگانه بخارپز کنید. کره را در تابه‌ی مناسبی بریزید، روی اجاق آب کنید و آرد را ۱ دقیقه در آن تفت دهید. به تدریج شیر را بیفزایید و هم بزنید تا سُس غلیظ شود. نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید. سپس در کاسه‌ی مناسبی، خامه، پنیر و ماهی خردکرده را بریزید، سس را به آن بیفزایید و مخلوط سازید.

در کف کاسه‌های نسوز، قدری اسفناج قرار دهید، رویش از مواد فراهم کرده بریزید و دوباره قدری اسفناج رویشان بریزید.اکنون خرده نان و پنیر اضافی را مخلوط کنید و روی اسفناج‌ها بپاشید. حالا در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد، به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ وسط بپزید.

.

مواد لازم

ماهی – ۲ کیلوگرم (از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)

پیاز متوسط – ۳ تا ۴ عدد

گشنیز-۱ کیلوگرم

شنبلیله – ۲۵۰ گرم

تمبر هندی – ۲۰۰ گرم

زردچوبه – ۲ قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کوبیده شده به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)

سیر- ۱ بوته

روغن – ۲۰۰ گرم

 

 

طرز تهیه

سبزی را پس از تمیز کردن شسته، در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با ۱ استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

تمبر هندی را در ۲/۱ لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم؛۲ تا ۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

.

مواد لازم

برای ۴ نفر

ماهی کلن یا فیله ماهی یا شیرماهی – ۴ قطعه به قطر ۲ سانتیمتر که گرد و منظم بریده شده باشند.

پیاز متوسط – ۳ عدد

فلفل ریز تند – ۲ عدد

فلفل سبز و قرمز دلمه ای – ۴ عدد (از هرکدام ۲ عدد)

آرد گندم – ۲ قاشق سوپخوری

روغن مایع – ۱ لیوان معمولی(۲۰۰گرم)

نمک و فلفل – بقدر کافی

 

 

طرز تهیه

دو طرف ماهیها را کمی نمک می زنیم و آنها را در آرد می غلتانیم. نصف روغن را داغ می کنیم و دو طرف قطعات ماهی را در این روغن با حرارت ملایم طلایی می کنیم. پیاز را خلال کرده،بقیه روغن را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. پیاز را کمی در روغن سرخ می کنیم،بعد فلفلها را خرد کرده،داخل پیاز می ریزیم و کمی تفت می دهیم. کمی نمک هم به آن می زنیم،بعد قطعات ماهی را روی پیاز و فلفل می چینیم. نصف استکان آب اضافه می کنیم،حرارت را کاملا ملایم می نماییم. در صورت امکان یک عدد فلفل دلمه ای کوچک برای تزئین وسط ظرف قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم تا پیاز و فلفل کمی پخته و نرم شوند. بهتر است این غذا را در یک ظرف نسوز و گرد تهیه کرده،آن را با همان ظرف سر میز ببریم . ماهی با فلفل قرمز و سبز یک غذای سنگالی می باشد.

.

 

مواد لازم

 

فیله ماهی – ۳۰۰ گرم

پیاز بزرگ – یک عدد

روغن – سه قاشق غذاخوری

آرد – سه قاشق غذاخوری

سیب – دو عدد

آب‌پرتقال – دو لیتر

فندق یا بادام‌زمینی خرد شده – ۳۰ گرم

آبلیمو – به میزان لازم

نمک و فلفل – به میزان لازم

پودر کاری – به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

فیله‌ها را شسته و خشک کنید، سپس با‌ آبلیمو، پودرکاری و فلفل، چاشنی کنید. پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. آرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سیب‌ها را پوست کنده و به صورت ورقه‌های نازک ببرید سپس به همراه آب‌پرتقال به پیاز، اضافه کنید و ماهی را نیز به مواد افزوده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون ظرف در بسته بپزید. در پایان فندق یا بادام‌زمینی خرد شده را روی آن بریزید .

این خوراک با برنج سرو می‌شود .

 

.

 

مواد لازم

 

فیله ماهی (شیر، قباد…) – ۳۰۰ گرم

کنجدخام – دو قاشق غذاخوری

سس خردل – دو قاشق غذاخوری

شیر – دو قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه

 

شیر و سس خردل را مخلوط کنید و فیله‌های پاک و آب گرفته شده را درون آن بغلتانید، سپس فیله را در کنجد خام قرار دهید (کمی فیله را درکنجد‌ها فشار داده و سپس با تکان کوچک کنجدهای اضافی را بگیرید .)

فر را از قبل ۲۲۰‌درجه سانتی‌گراد داغ کنید. ماهی‌ها را روی سینی چرب شده فر بچینید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. سیب‌زمینی آب‌پز یا سالاد سیب‌زمینی یا هر نوع سالاد تازه فصل می‌تواند با این ماهی سرو شود .

 

.

 

مواد لازم

 

فیله ماهی شیر – ۸۰۰ گرم

زعفران آب کرده – سه قاشق سوپخوری

فلفل سیاه – نصف قاشق چایخوری

پودر سیر – نصف قاشق چایخوری

نمک – یک قاشق چایخوری

آبلیمو – سه قاشق سوپخوری

پیاز متوسط – یک عدد

سیخ چوبی – شش عدد

روغن مایع – ۶۰ گرم

فلفل کبابی – ۲۰۰ گرم

 

طرز تهیه

 

ماهی را به اندازه یک سایز و به ارتفاع سه سانتی‌متر برش می‌دهیم، بعد از شستن، پیاز را خلالی خرد کرده به همراه کلیه مواد به ماهی‌ها اضافه می‌کنیم .

سپس درهر سیخ یک تکه ماهی و یک عدد فلفل کباب می‌زنیم .درون ماهی‌تابه کمی روغن می‌ریزیم و هر دو طرف ماهی‌ها را سرخ می‌کنیم، در نهایت آنها را داخل دیس گذاشته، دور آن را تزئین و سرو می‌کنیم .

 

.

 

مواد لازم

 

ماهی شیر – ۱۲۰ گرم

کلم‌پیچ – ۱۳۰ گرم

سویا سس – نصف پیمانه

هویج – ۱۰۰ گرم

جوانه ماش – ۱۰۰ گرم

آبلیمو – نصف پیمانه

قارچ – ۱۰۰ گرم

کره – یک قالب تک‌نفره

تره – به میزان لازم

نمک و فلفل – به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

کلم‌پیچ را به صورت مربع‌های دوسانتی برش می‌زنیم. هویج را نیز به صورت خلالی نازک رنده می‌کنیم .

سپس در ماهیتابه ابتدا کلم را در تمام سطح ظرف به قطر حدودی ۵/۲ سانتی‌متر پخش می‌کنیم سپس بقیه سبزیجات را نیز به ترتیب هویج و جوانه و در آخر قارچ را بر روی کلم و ماهی می‌ریزیم. در ماهیتابه را گذاشته تا ماهی پخته شود. در آخر سبزی ها و ماهی را داخل فویل می‌پیچیم .

 

.

 

مواد لازم

 

ماهی استروژن – ۳۰۰ گرم

پیاز – یک عدد

زعفران – یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون – یک قاشق چایخوری

زنجبیل رنده شده – کمی

پودر سیر – یک قاشق چایخوری

لیموترش – یک عدد

فلفل دلمه سبز – یک عدد

شوید تازه – چند برگ

نمک و فلفل – به میزان لازم

کرفس – به میزان لازم

سس سویا – یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

استروژن را به تکه‌های مساوی برش دهید. پیاز، کرفس و فلفل دلمه سبز را خلال کرده همراه با زعفران آب شده، روغن زیتون، سس سویا، پودر شیر، زنجبیل رنده شده، نمک و فلفل داخل یک ظرف مخلوط کنید و به تکه‌های استروژن بیفزایید، سبزی‌های خلال شده را هم به آن اضافه نمایید و به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید. بعد از گذشت این زمان می‌توانید آن را کباب کنید این کباب با سبزی‌های بخارپز یا پلو سرو می‌شود .

 

.