دسته: غذاهای گوشتی

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم

پیاز یک عدد

قارچ ۱۰۰ گرم

فلفل دلمه‌ای یک پیمانه

پنیر پارمسان سه قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

آبلیمو یک قاشق چایخوری

تخم‌مرغ سه عدد

جعفری یک قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. گوشت را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم، به قارچ ورقه‌ای شده آبلیمو می‌زنیم تا سیاه نشود و به همراه فلفل دلمه‌ای نگینی به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم. نمک، فلفل، زردچوبه و رب را افزوده و مخلوط می‌کنیم. سپس از روی حرارت برداشته و پنیر پارمسان را اضافه می‌کنیم و در آخر جعفری ساطوری شده را می‌ریزیم. تخم‌مرغ را با چنگال زده و درون تابه را کمی روغن ریخته و تخم‌مرغ را در تابه می‌ریزیم وقتی خودش را گرفت مواد را وسط تخم‌مرغ ریخته و دو طرف آن را روی مواد بر می‌گردانیم. سپس در ظرف کشیده و با سبزی‌های مختلف آن را تزئین می‌کنیم .

 

 

.

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم

قارچ ۱۰۰ گرم

سیب‌زمینی پخته شده پنج عدد

پیاز یک عدد

فلفل دلمه‌ای یک عدد

کره ۴۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

روغن دو قاشق غذاخوری

پودر سیر نصف قاشق چایخوری

نمک،فلفل و زردچوبه و زعفران به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا پیاز خرد شده را با روغن تفت می‌دهیم، سپس گوشت، پودر سیر و زردچوبه را به آن می‌افزاییم و بعد فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کرده و به آن اضافه می‌کنیم و به آن رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل می‌زنیم و تفت می‌دهیم. گوشت را کنار گذاشته، سیب‌زمینی پخته را به همراه نمک، فلفل، پودر سیر، زعفران و کره آب‌شده با گوشت‌کوب له کرده تا به صورت پوره در آید. ظرف را چرب نموده و نیمی از سیب‌زمینی را کف آن پهن می‌کنیم. سپس گوشت را روی آن ریخته و بقیه سیب‌زمینی را در قیف خامه می‌ریزیم و تمام سطح گوشت را با قیف شکوفه می‌زنیم. بعد روی آن را کمی کره آب‌شده می‌ریزیم و در فر با حرارت ۳۵۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزیم تا زمانی که سطح شکوفه‌ها طلایی شود .

 

 

.

مواد لازم

گوشت ران شترمرغ یا فیله ورقه‌شده ۱۵۰ گرم

فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری

پودر سیر ۱/۳ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل نصف پیمانه

جعفری خردشده نصف پیمانه

سیر دو حبه

روغن‌زیتون سه قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

 

طرز تهیه

گوشت را ورقه کرده و ما‌‌‌ بین دو کیسه فریزر با بیفتک‌کوب می‌کوبیم تا نازک شود. سیر را کوبیده و یا ریز کرده به همراه جعفری خردشده، پودرزنجبیل، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن‌زیتون خوب مخلوط می‌کنیم. مخلوط را در ظرف مسطحی ریخته و گوشت ورقه‌شده را در این سس می‌خوابانیم به طوری که هر دو طرف گوشت آغشته به سس است روی گوشت را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت هفت تا هشت ساعت در یخچال نگهداری می‌کنیم. نمک را به هر دو طرف گوشت می‌پاشیم. تابه چدنی را کمی چرب کرده و با حرارت زیاد استیک را سرخ می‌کنیم .

 

 

.

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۳۵۰ گرم

پودر نان خشک‌ و آرد سفید و آرد سوخاری از هر کدام یک پیمانه

برنج پخته شده نصف پیمانه

پیاز یک عدد

تخم‌مرغ سه عدد

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

سس سفید نصف پیمانه

 

طرز تهیه

پیاز را رنده کرده و با گوشت، برنج و پودر نان خشک مخلوط می‌کنیم. نمک، فلفل، تخم‌مرغ و سس سفید را اضافه کرده و کاملا مخلوط می‌کنیم و در جای خنک می‌گذاریم تا یک ساعت استراحت کند. بعد از این مدت از مایه به اندازه گردو برداشته و لوله می‌کنیم و آن را در آرد سفید می‌غلتانیم و در دو عدد تخم‌مرغ که خوب زده شده فرو می‌بریم و بعد در آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ پشت و روی آن را سرخ می‌کنیم .

طرز تهیه سس سفید:یک قاشق آرد سفید را با یک قاشق کره کمی تفت می‌دهیم بعد یک لیوان شیر را به آن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود .

 

.

مواد لازم

آرد یک پیمانه

شیر یک پیمانه

تخم‌مرغ یک عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یک قاشق سوپخوری

مواد لازم میانی

گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم

تخم‌مرغ آب‌پز یک عدد

پیاز یک عدد

رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری

جعفری خرد شده دو قاشق سوپخوری

خیارشور ریز‌شده به میزان لازم

نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

 

طرز تهیه

گوشت را با پیاز تفت داده نمک، فلفل، ادویه و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم ‌می‌‌زنیم سپس یک پیمانه آب افزوده و می‌‌گذاریم بپزد تا به روغن بیفتد. بعد از روی حرارت برداشته جعفری خردشده، خیارشور و تخم‌مرغ رنده شده را با آن مخلوط می‌‌کنیم و می‌‌گذاریم سرد شود. آرد، نمک، فلفل، تخم‌مرغ، روغن مایع و شیر را کم‌کم مخلوط و هم زده تا مایه یک‌دست شود بعد تابه کوچکی را چرب کرده روی حرارت داغ می‌‌کنیم هر دفعه یک ملاقه کوچک از مواد را در تابه ریخته تا یک طرف پنکیک برشته شود سپس طرف دیگر آن را هم برشته می‌‌کنیم تا مواد پنکیک تمام شود. لابه‌لای پنکیک‌ها مایه گوشت را ریخته و پنکیک‌ها را روی هم می‌‌گذاریم تا مواد تمام شود، ورقه آخر پنکیک باید ساده باشد و بعد آن را تزئین می‌‌کنیم .

 

 

.

مواد لازم

شیر و آرد از هر کدام یک پیمانه

تخم‌مرغ چهار عدد

روغن مایع یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

کرپ گوشت و قارچ

مواد لازم برای داخل کرپ

گوشت چرخ‌شده ۲۰۰ گرم

پیاز متوسط یک عدد

قارچ ۱۰۰ گرم

پودر آویشن نصف قاشق چایخوری

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

فلفل دلمه‌ای یک عدد

 

طرز تهیه

شیر، آرد، نمک، فلفل، روغن و تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید و ۱۰ دقیقه بگذارید تا بماند. پیاز را خلالی کرده گوشت چرخ‌کرده را در آن تفت داده و بعد رب گوجه‌فرنگی، پودر آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید. در پایان قارچ و فلفل دلمه‌ای را بیفزایید .

تابه را گرم کرده کف آن یک قاشق روغن ریخته یک ملاقه از مواد را داخل آن گذاشته وقتی که سرخ شد آن را برگردانید. از مواد وسط آن گذاشته یک طرف آن را روی مواد برگردانده بعد مثل بقچه دو طرف را روی آن گذاشته در ظرف مورد نظر قرار دهید .

 

 

.

مواد لازم

آرد بربری یک کیلوگرم

بیکینگ‌پودر و زعفران از هر کدام ۱/۴ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱/۸ قاشق چایخوری

تخم‌مرغ سه عدد

مایه خمیر یک قاشق مرباخوری

کره ۲۰۰ گرم

شکر یک پیمانه

مخلوط روغن جامد و مایع و شیر به میزان لازم

 

طرز تهیه

آرد، تخم‌مرغ، شیر، بیکینگ‌پودر، شکر، زردچوبه، زعفران، کره، روغن و مایه خمیر را با هم مخلوط می‌کنیم و روی مواد نایلون کشیده و به مدت یک ساعت کنار می‌گذاریم تا مایه خمیر عمل بیاید. سپس یک چونه از خمیر را برداشته با وردنه صاف کرده از وسط با چاقو به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم بعد یکی یکی سرخ می‌کنیم.نان محلی استان زنجان

 

 

.

مواد لازم

فیله گوساله ۲۰۰ گرم

پیاز یک عدد

سویا سس و فلفل سیاه نیم کوب از هر کدام یک قاشق سوپخوری

روغن زیتون و خامه از هر کدام ۱۰۰ گرم

فلفل قرمز درشت دو عدد

فلفل قرمز پودری یک قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه

فیله گوساله را به دو تکه ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید. پیاز را رنده و آب آن را گرفته با سس سویا و فلفل سیاه نیم‌کوب مخلوط کرده و روی تکه‌های گوشت بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال گذاشته سپس روغن زیتون را اضافه کرده و به مدت دو ساعت دیگر در یخچال استراحت دهید .

تابه را روی حرارت ملایم با کمی روغن زیتون گرم کرده و تکه‌های فیله را بپزید. در این زمان فلفل قرمز را برش‌های نیم سانتی‌ زده و در تابه‌ای کوچک خامه را با فلفل قرمز حرارت داده تا کمی غلیظ شود .

یک تکه از فیله را روی ظرف سرو گذاشته فلفل قرمز برش خورده را روی فیله بچینید و فیله دوم را روی فلفل قرار داده و سس خامه و فلفل را روی استیک طبق شکل ریخته و سرو کنید .

 

 

.

مواد لازم

دانه فلفل‌سیاه دو قاشق غذاخوری

استیک گوساله هر کدام به وزن ۲۵۰ گرم دو عدد

کره یک قاشق غذاخوری

آب‌گوشت سه قاشق غذاخوری

آبلیمو نصف قاشق غذاخوری

خامه غلیظ پیمانه

سیر ریز خرد شده یک حبه

روغن‌زیتون دو قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

 

طرز تهیه

دانه‌های فلفل‌سیاه را خرد کنید. فلفل‌های خرد شده را به دو طرف استیک‌ها بمالید تا به گوشت بچسبند. آن‌گاه کره، روغن‌زیتون و سیر خرده شده را در تابه حرارت دهید و تکه‌های استیک را به مدت شش تا هفت دقیقه تا زمانی که به میزان دلخواه شما بپزد روی حرارت متوسط سرخ کنید. گوشت سرخ شده را در ظرف دربسته‌ای قرار دهید تا گرم بماند و خرده‌های سوخته درون روغن را با قاشق جدا کنید. سپس آب گوشت، آبلیمو و خامه را درون روغن بریزید و اجازه دهید پنج دقیقه بجوشد تا تقریبا به یک سوم کاهش یابد .

 

 

.

مواد لازم

ریسوتو یک پیمانه

فیله گوساله ۱۰۰ گرم

گوجه فرنگی متوسط دو عدد

جعفری ۵۰ گرم

روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم

سس سویا دو قاشق غذاخوری

فلفل سیاه و روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه

برای دو نفر

ریسوتو را پخته سپس فیله گوساله را با کمی سس سویا، فلفل سیاه، پیاز و روغن زیتون طعم دار کرده داخل تابه با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید سپس گوجه فرنگی نگینی شده را داخل تابه کمی حرارت داده، نمک و فلفل زده و برگ جعفری را اضافه کنید. مطابق عکس ابتدا برنج و سپس سس آماده شده را روی برنج ریخته با برگ جعفری تزئین و سرو نمایید .

 

 

.