دسته: غذای سنتی ایران

مواد لازم

گردو ۱۰۰ گرم

پیاز سرخ‌شده سه قاشق غذاخوری

بادنجان یک عدد

پوست هندوانه‌ رنده‌شده یک پیمانه

گوجه‌فرنگی رنده‌شده یک پیمانه

رب انار دو قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

گلپر، نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

قسمت سفید هندوانه که مابین پوست سبز و قسمت قرمز هندوانه است را گرفته و رنده کنید و با یک قاشق روغن در قابلمه سرخ کرده تا بپزد، سپس گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. بادنجان را نگینی خرد کرده و سرخ کنید و در انتها گردو ساییده شده را با رب انار، گوجه‌فرنگی، پیازداغ، ادویه و بادنجان به مخلوط اضافه کرده، بگذارید تا دو ساعت به آرامی بجوشد تا غلیظ شود .

 

 

.

مواد لازم

برای ۱۵ نفر

گوشت و گردن گوسفندی یک کیلوگرم

لوبیا قرمز یک پیمانه

لوبیا سفید یک پیمانه

لوبیا چیتی یک پیمانه

نخود یک پیمانه

بلغور گندم یک پیمانه

نمک، فلفل، دارچین و زنجبیل به میزان لازم

برنج نیمه دو پیمانه

طرز تهیه

ابتدا تمام حبوبات خیس خورده از شب قبل را به همراه گوشت و پیاز خرد شده حرارت می‌دهیم تا کاملا پخته شود ، در حین پخت حبوبات، مرتب هم بزنید تا مواد کاملا له شود و به شکل حلیم دربیاید .

سپس در اواسط پخت، ادویه‌ها را اضافه کرده و دائم با گوشتکوب برقی یا دستی، مواد را مخلوط می‌کنیم تا له شود. غذا آماده سرو است و در آخر قیمه را روی شله می‌ریزیم .

نکات مهم :

۱ از گوشت گوسفندی استفاده شود .

۲ این غذا در حدود شش تا هفت ساعت روی حرارت، هم زده می‌شود .

۳ شله مشهدی یکی از اصیل‌ترین غذاهای مشهد است

۴ این غذا را با قیمه آماده که شامل لپه، گوشت، پیاز و رب‌گوجه‌فرنگی است تزئین کنید .

 

.

مواد لازم

برنج چهار پیمانه

پیاز درشت یک عدد

پیاز ریز (مخصوص ترشی) ۲۰ عدد

زردچوبه سه قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

کشمش پلویی و آلو بخارا از هر کدام یک پیمانه

روغن چهار قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه

پیاز درشت را نگینی خرد کرده با روغن تفت دهید تا سبک شود، زردچوبه را اضافه کرده، برنج را شسته و به صورت کته بپزید وقتی آب برنج جوش آمد نمک، پیاز و زردچوبه را به برنج اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا برنج طلایی شود، شعله را ملایم کرده تا آب برنج کشیده شود. توجه داشته باشید تا این مرحله در قابلمه باز باشد. حال میان برنج را گود کرده و پیازهای ریز را پوست کنده شسته سپس میان برنج قرار دهید. آلو و کشمش را بشویید و هر کدام را گوشه‌ای از برنج بریزید، سپس بگذارید دم بکشد .

نکته: این غذا با خیار شور و گوجه‌فرنگی بسیار لذیذ است .

 

 

.

مواد لازم

مرغ پخته و خرد شده نیم کیلوگرم

تخم‌مرغ چهار عدد

آبلیمو نصف استکان

زعفران آب‌کرده در صورت تمایل کمی

نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه

زعفران، نمک، فلفل و تخم‌مرغ را مقداری هم زده، سپس مرغ و آبلیمو را به این مواد اضافه کرده و هم زدن را ادامه می‌دهیم بعد مانند کوکوی معمولی در روغن سرخ می‌کنیم .

 

 

.

مواد لازم

کدو حلوایی نصف عدد

سیر سه حبه

گردو ۱۵۰ گرم

رب انار و رب گوجه فرنگی و شکر از هر کدام دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، گلپر و ادویه و آب به میزان لازم

 

طرز تهیه

سیر را له و با روغن سرخ کرده بعد کدوی پخته شده را پوست گرفته و به صورت پوره در آورید و در همان روغن سرخ کنید. گردوی ساییده‌شده، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و شکر را در قابلمه بریزید و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. کدو، سیر، گلپر و ادویه را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یک مخلوط غلیظی به دست آید .

 

 

 

کویی تره از غذاهای محلی استان گیلان می باشد .

.

مواد لازم

پیاز یک عدد

عدس یک پیمانه

سیب‌زمینی یک عدد

رشته پلویی یک پیمانه

ماست دو پیمانه

تخم‌مرغ دو عدد

سبزی خشک معطر (نعنا، ریحان، گشنیز و جعفری) یک پیمانه

آویشن تفت داده‌شده یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

پیاز را تفت داده و عدس پخته شده را همراه پیاز تفت می‌دهیم سپس سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد می‌کنیم و به همراه سبزی معطر داخل سایر مواد می‌ریزیم تا آنها نیز بپزند. آن‌گاه رشته پلویی را درون تابه‌ای جداگانه تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. بعد رشته‌ها را نیز افزوده، نمک، ادویه، ماست و آویشن را هم اضافه می‌کنیم وقتی کاملا جا افتاد، تخم‌مرغ‌ها را درون آن می‌شکنیم تا خودش را بگیرد و سفت شود. می‌توانید این غذا را با نان سنگک یا بربری میل کنید .

 

 

طبخ اشگنه در ساوه یکی از شهرهای استان مرکزی رواج دارد .

.

مواد لازم

پیاز دوعدد

لپه ۱۰۰ گرم

گوشت نیم‌کیلو

رب ‌گوجه ‌فرنگی یک قاشق سوپخوری

لیمو عمانی پنج عدد

سیب‌زمینی سه عدد

روغن به میزان لازم

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم

آب به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا چند ساعت زودتر لپه‌ها را در آب خیس کرده. پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. آب لپه‌ها را بگیرید و همراه پیازها تفت دهید، گوشت را نیز اضافه، فلفل و زردچوبه را با مواد تفت دهید سپس آب را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا پخت گوشت انجام شود، سیب‌زمینی را هم پس از این که گوشت‌تان نیم‌پز شد اضافه کنید پس از اتمام پخت گوشت، رب‌گوجه‌فرنگی را کمی سرخ و به همراه لیموعمانی به آب‌گوشت اضافه کنید. دارچین را هم می‌توان در چند دقیقه آخر پخت اضافه کرد صبر کنید تا آبگوشت‌تان جا بیفتد.این غذا را همچنین می‌توان با مرغ طبخ کرد

 

 

.

مواد لازم

بز قورمه غذای کرمانی

گوشت ماهیچه ۵۰۰ گرم

سیب زمینی پخته شده ۲۵۰ گرم

نخود و لوبیا سفید از هر کدام ۱۰۰ گرم

پیاز ۱۵۰ گرم

سیر یک حبه

کشک ساییده‌شده ۲۵۰ گرم

زعفران آب‌کرده یک قاشق سوپخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

سیر و پیاز داغ و مغز گردو به میزان لازم

 

طرز تهیه

گوشت، نخود، لوبیا، زردچوبه، پیاز و سیر کوبیده را با حدود دو و نیم لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید سپس حرارت را کم کرده تا مواد پخته شوند. پس از پخته شدن مواد، سیب‌زمینی را اضافه و آنها را با گوشت‌کوب کاملا نرم کنید. کشک، زعفران، نمک و فلفل را به مواد افزوده و در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن را با سیر و پیاز داغ، زعفران و گردو تزئین کرده و سرو کنید .

 

 

.

مواد لازم

برگ سیر دو دسته

خوتیکا (پرنده هوایی) یک عدد

لپه ۱۰۰ گرم

تخم‌مرغ دو عدد

گوجه‌فرنگی یک عدد

آبغوره سه قاشق سوپخوری

روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه

برگ‌های سیر را پس از شستن به طول یک سانتی‌متر برش بزنید و مقداری روغن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و برگ‌های سیر را در آن تفت دهید، تخم‌مرغ‌ها را با چنگال زده و در تابه سرخ کنید .

آن‌گاه لپه خیس خورده را با خوتیکا و گوجه‌فرنگی خردشده تفت داده تا حدی که گوجه‌فرنگی نرم و رنگ مرغ طلایی شود، به آن آب اضافه کنید تا بپزد بعد برگ‌های سیر و تخم‌مرغ سرخ شده را درون قابلمه بریزید و برای چاشنی از آبغوره، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قراردهید تا غذا آماده شود .

نکته:در صورت نداشتن خوتیکا که پرنده‌ای هوایی است می‌توانید از نصف سینه مرغ استفاده کنید .

 

 

.