دسته: خورشت ها

 

مواد لازم

 

گوشت برای ۴ نفر ۵۰۰ گرم

پیاز خردشده یک عدد

هویج دو عدد

سیب‌زمینی دو عدد

لوبیاچیتی ۳/۱ پیمانه

گوجه‌فرنگی چهار عدد

روغن آفتابگردان به میزان لازم

آب لبو یک پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

دارچین یک قاشق مرباخوری

هل ساییده شده یک قاشق مرباخوری

عسل یک قاشق غذاخوری

 

 

طرزتهیه

 

گوشت را بعد از گرفتن چربی به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز در روغن تفت دهید تا رنگش تغییر کند. گوجه‌فرنگی‌ها را در دستگاه مخلوط‌کن به صورت پوره در آورید یا رنده کرده و به گوشت‌ها بیفزایید .

هویج و سیب‌زمینی‌ها را به قطعات ریز و یا حلقه‌ای برش بزنید و به همراه لوبیاچیتی از قبل خیس شده به گوشت اضافه کنید و با آب لبو، هل ساییده شده و دارچین روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن به مدت یک و نیم ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. تا گوشت‌ها و بقیه مواد کاملا پخته شوند. در نهایت نمک، فلفل و عسل را به غذا بیفزایید. این غذا طعم شیرین دارد که شیرینی آن طبیعی است .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت ران یا ماهیچه گوسفند ۳۰۰ گرم

شاه بلوط ده عدد

آلوی خورشی ۲۰ عدد

آبلیمو دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه و روغن مایع به میزان لازم

پیاز یک عدد

سیر یک حبه

 

 

طرزتهیه

 

پیاز را خرد کرده و با روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سیر را کوبیده و به همراه گوشت به مواد اضافه می‌کنیم بعد به آن نمک، فلفل و زردچوبه می‌زنیم. آب را افزوده و می‌گذاریم تا گوشت نیم‌پز شود شاه‌بلوط را یا ورقه کرده یا درسته در روغن کمی تفت می‌دهیم و بعد به گوشت اضافه می‌کنیم در آخر آلوی خیس خورده را افزوده و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد. آبلیمو را ده دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت درون خورش می‌ریزیم .

نکته: برای این‌که پوست شاه بلوط جدا شود به آن به صورت غیر مستقیم حرارت بدهیم. اگر چند دقیقه روی حرارت کم بماند پوستش به راحتی شکافته می‌شود .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت سردست گوسفندی ۵۰۰ گرم

لوبیا سفید و سیب زمینی و نعنا خشک از هر کدام ۱۰۰ گرم

پیاز متوسط دو عدد

شیره توت سفید نصف پیمانه

زردچوبه یک قاشق سوپخوری

فلفل یک قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

 

 

طرزتهیه

 

ابتدا گوشت را به تکه‌های درشت خرد کرده و بشویید. لوبیا سفید را که از شب قبل خیس کرده‌اید همراه گوشت، پیاز، سیب‌زمینی، زردچوبه، نمک و فلفل بگذارید مانند آبگوشت بپزد. وقتی خورش به جوش آمد شعله را ملایم کرده تا خوب پخته شود. به علت طبع سرد لوبیا سفید، سیب‌زمینی را از ابتدا درون خورش بریزید تا له شود. در صورت تمایل می‌توان در کنار این خورش از شیره توت سفید استفاده کرد. برای تزیین خورش از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت ۴۰۰ گرم

لوبیاچیتی ۱۰۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری

سبزی خشک (جعفری و گشنیز) ۳۰۰ گرم

پیاز سرخ‌شده نصف پیمانه

آلوچه‌خشک ۱۰۰ گرم

آبلیمو دو قاشق سوپخوری

روغن نصف پیمانه

ادویه، زردچوبه، فلفل و دارچین به میزان لازم

 

طرزتهیه

 

 

گوشت را با پیاز تفت می‌‌دهیم و لوبیای خیس‌شده را با مقداری آب‌جوش به گوشت اضافه می‌‌کنیم. نمک و تمام ادویه‌ها را افزوده و می‌‌گذاریم با حرارت ملایم پخته شود. پس از پخته شدن گوشت و لوبیا، سبزی خشک، آلوچه، آبلیمو و رب را می‌افزاییم، پس از نیم ساعت جوشیدن، خورش آماده است .

 

.

 

مواد لازم

 

چغاله ۵۰۰ گرم

سبزی شامل نعنا و جعفری ۳۰۰ گرم

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

آبغوره یکچهارم پیمانه

نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

روغن دو قاشق غذاخوری

 

طرزتهیه

 

سبزی را خرد کرده به همراه روغن تفت می‌دهیم. گوشت، زردچوبه و فلفل را به سبزی اضافه کرده کمی دیگر تفت می‌دهیم. حدود سه لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم تا گوشت به مدت یک ساعت بپزد. سپس چغاله‌ها را اگر درشت هستند از طول دو نیمه می‌کنیم و اگر کوچک باشند درسته به خورش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم یک ساعت دیگر بپزد. آبغوره و نمک را اضافه کرده می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت بدون استخوان ۵۰۰ گرم

لپه ۱۵۰ گرم

روغن مایع ۱۰۰ گرم

آلوخشک ۲۰۰ گرم

پیاز ۱۰۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق چایخوری

لیموعمانی سه عدد

زردچوبه و دارچین از هر کدام یک قاشق چایخوری

آب، نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

 

 

طرزتهیه

 

پیاز را خرد کرده و سرخ می‌کنیم. وقتی طلایی شد گوشت را خرد کرده و داخل پیاز می‌ریزیم. سپس رب‌گوجه‌فرنگی، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم. آن‌گاه لپه را شسته و به بقیه مواد می‌افزاییم و به اندازه سه لیوان آب ریخته تا با شعله ملایم خوب پخته شود .

پس از پخته شدن، لیموعمانی را از پوست در آورده و در خورش می‌ریزیم. آلو را که از قبل با آب گرم خیس کرده بودیم داخل خورش ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه با آلو می‌جوشانیم تا خورش جا بیافتد و آماده شود .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ کیلوگرم

پیاز دو عدد

هویج ۲۰۰ کیلوگرم

سیب‌زمینی یک عدد

گوجه‌فرنگی یک عدد

رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری

عصاره گوشت یک بسته

روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

 

طرزتهیه

 

ابتدا گوشت‌ها را با نمک، فلفل، زردچوبه و یک عدد پیاز رنده‌شده مخلوط کرده و کاملا ورز دهید سپس به صورت گلوله‌های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید. آن‌گاه یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده و در روغن تفت دهید سپس هویج را نگینی خرد کرده و به همراه سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و مقداری رب گوجه‌فرنگی به مواد بیافزایید و در پایان عصاره گوشت را در دو لیوان آب جوش حل کرده و به مواد اضافه کنید. در این لحظه در ظرف را بگذارید تا مواد کمی بپزند و مزه بگیرد بعد از این‌که سیب‌زمینی و هویج کمی پخته شد کوفته قلقلی‌ها را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و کمی صبر کنید تا خورش جا بیافتد در آن وقت حرارت را خاموش کرده و با نارنج تازه سرو کنید .

 

.