دسته: پلو و چلو ها

مواد لازم

پیاز حلقه شده – یک عدد

مرغ – ۱۵۰ گرم

برنج – سه پیمانه

آبغوره – نصف پیمانه

سبزی معطر در صورت تمایل – یک قاشق ‌غذاخوری

کره – ۵۰ گرم

زردچوبه، نمک، کاری، فلفل و دارچین – به میزان‌ لازم

روغن – به میزان لازم

 

طرز تهیه

درون یک قابلمه پیاز حلقه‌ شده را در روغن سرخ کرده، سپس تکه‌ های مرغ بدون استخوان را به آن اضافه می‌کنیم. کمی که تفت خورد برنج و آب را به مواد اضافه کرده، همراه با آبغوره، نمک، کره، زردچوبه، کاری، دارچین و فلفل فراوان، در صورت تمایل کمی هم سبزی معطر می‌توانید اضافه کنید وقتی آب به خورد برنج رفت، کته را دم کرده پس از ۴۰ دقیقه غذا حاضر است .

 

 

.

مواد لازم

مرغ ۷۵۰ گرم

سبزی‌پلو (تره، جعفری، گشنیز و شوید) یک کیلوگرم

برنج پنج پیمانه

گردغوره نصف پیمانه

نمک و فلفل‌سیاه به میزان لازم

پیاز دو عدد

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

زعفران به میزان لازم

گوجه‌فرنگی یک عدد

کرفس یک شاخه

 

طرز تهیه

برنج را خیس، سبزی را خرد کرده و کنار می‌‌گذاریم، بعد مرغ را به همراه پیاز،کرفس، نمک و فلفل پخته تا نیم‌پز شود. برنج را آبکش کرده و سبزی را لابه‌لای آن اضافه می‌‌کنیم. سپس به مرغ نیم‌پز کمی رب تفت داده شده و زعفران زده، کنار می‌‌گذاریم،  برنج آبکش‌شده را در قابلمه ریخته و مرغ‌ها را روی آن می‌‌چینیم و روی مرغ‌ها را پیاز خام خلال شده می‌‌ریزیم. گوجه را هم حلقه کرده و روی آنها می‌‌گذاریم و روی همه این مواد را گرد غوره می‌پاشیم و بقیه برنج را اضافه می‌‌کنیم، اجازه می‌‌دهیم تا دم بکشد. در انتهای پخت روی برنج روغن یا کره داغ ریخته، برنج را درون ظرف کشیده و مرغ‌ها را روی برنج قرار می‌‌دهیم و آن را سرو می‌‌کنیم .

 نکته:این پلو باید با حرارت ملایم و در زمان طولانی‌تری پخته شود تا مرغ کاملا مزه‌دار و ترش شود .

 

.

مواد لازم

بلغورگندم (یارما) یک پیمانه

هویج کوچک دو عدد

سیب‌زمینی کوچک دو عدد

رب‌گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم

آب دو و نیم پیمانه

پیاز یک عدد

روغن به میزان لازم

نمک به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه

پیاز را درشت خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم، بعد از این که طلایی شد زردچوبه، گوشت چرخ کرده و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه، سپس هویج و سیب‌زمینی نگینی خرد شده را به موادمان می‌افزاییم و حرارت را کم کرده، در ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم تا مواد کمی بپزند. بلغور را به همراه دو و نیم پیمانه آب و نمک به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم. پس از بخار شدن تمام آب، مواد را دم می‌گذاریم .

نکته

این غذا برای بیماران دیابتی بسیار مفید است و بدون گوشت نیز قابل مصرف است .

بهتر است این غذا را با ترشی میل کنید .

 

 

.

مواد لازم

برنج آبکش شده چهار پیمانه

تکه‌های مرغ به تعداد نفرات

گوجه‌فرنگی چهار قاچ شده دو عدد

کاهو خرد شده یک کیلوگرم

روغن نصف پیمانه

زعفران آب کرده به میزان لازم

 

طرز تهیه

قابلمه نچسبی را چرب کرده، تکه‌های مرغ را در آن می‌چینیم و مابین آنها گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را می‌گذاریم. مقداری برنج روی مرغ‌ها ریخته و کمی زغفران زده و کاهو را روی آن می‌گذاریم همین‌طور لابه‌لای برنج قرار می‌دهیم تا مواد تمام شود. بقیه زعفران را هم روی برنج ریخته و  برنج را به مدت ۴۵ دقیقه می‌گذاریم تا دم بکشد. در آخر مقداری روغن به برنج اضافه می‌کنیم در پایان در ظرف مورد نظر بر‌می‌گردانیم و دور آن را هم با کاهو تزیین می‌کنیم.می‌توان به جای کاهو از اسفناج یا کرفس خرد شده هم استفاده کرد .

 

 

.

مواد لازم

سینه‌ مرغ ۳۰۰ گرم

برنج ۴۰۰ گرم

زعفران‌ آب‌کرده سه قاشق سوپخوری

تخم‌مرغ شش عدد

بادنجان ۳۰۰ گرم

روغن‌مایع ۱۵۰ گرم

ماست ۲۵۰ گرم

پیاز یک عدد

نمک و فلفل نصف قاشق چایخوری

زرشک و مغز گردو به میزان لازم

 

طرز تهیه

سینه ‌مرغ را بعد از پاک کردن و شستن، با پیاز، نمک و فلفل می‌‌گذاریم تا آب‌پز  می‌کنیم، بعد بادنجان‌ها را سرخ کرده آن‌گاه برنج را مثل چلو خیس کرده و آبکش می‌‌کنیم. در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ، ماست و زعفران را مخلوط کرده، هم می‌‌زنیم و داخل برنج پخته شده می‌‌ریزیم سپس همه مواد را با هم مخلوط می‌‌کنیم. در یک ظرف پیرکس یا نسوز ابتدا یک لایه از برنج آماده شده از ته‌چین را ریخته و با پشت قاشق صاف می‌‌کنیم، آن‌گاه یک لایه از مرغ پخته شده را روی آن می‌‌ریزیم. همچنین مقداری زرشک و مغز گردو و دوباره یک لایه برنج روی آن را ریخته و یک لایه بادنجان سرخ شده را روی برنج می‌‌ریزیم و آن را صاف می‌کنیم، در پایان مقداری روغن مایع روی آن ریخته و داخل فر در دمای ۳۰۰ درجه به مدت نیم‌ساعت می‌‌گذاریم تا سرخ شود. اگر فر ندارید روی آن فویل بکشید و روی حرارت ملایم بگذارید، بعد از سرخ شدن آن را روی سینی برگردانید و با اضافه کردن دو قاشق روغن، طرف دیگر آن را سرخ کنید، حالا می‌‌توانید بعد از سرد شدن آن را مثل کوکو، برش دهید .

 

 

.

مواد لازم

برنج چهار پیمانه

مرغ ۲۰۰ گرم

پیاز یک عدد

اسفناج ۷۰۰ گرم

آلو هفت عدد

تخم‌مرغ چهار عدد

ماست یک پیمانه

زعفران دم‌کشیده ۱/۴ پیمانه

کره ۱۵۰ گرم

روغن مایع چهار قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

 

طرز تهیه

برنج را خیس می‌کنیم .

مرغ را با پیاز می‌پزیم .

اسفناج‌ها را خرد کرده، روی حرارت می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد با روغن مایع سرخ می‌کنیم .

تخم‌مرغ‌ها را زده نمک، فلفل‌سیاه، زعفران دم‌کرده و کره آب‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم سپس ماست را افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم تا یک‌دست شود .

آلوها را از قبل خیس کرده، گوشت آن را از هسته جدا و کنار می‌گذاریم .

استخوان‌های مرغ پخته را جدا کرده و گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم .

برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم .

سس ماست و تخم‌مرغ را به سه قسمت تقسیم کرده یک قسمت را با مرغ خردشده و قسمت دوم را با برنج آبکش شده مخلوط می‌کنیم .

ظرف پیرکس یا تفلون را چرب کرده برنج مخلوط با سس را در آن ریخته و سطح آن را صاف می‌کنیم و با پشت قاشق فشار می‌دهیم تا به هم بچسبد، روی آن اسفناج را ریخته و صاف می‌کنیم و بعد از اسفناج آلوها را ریخته و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم تا آلو و اسفناج را پوشش بدهد سپس مرغ‌ها را روی برنج ریخته و مرتب می‌کنیم در مرحله آخر باقی‌مانده برنج را ریخته و با پشت قاشق به برنج فشار می‌آوریم تا صاف شود، قسمت سوم سس را دور ظرف روی برنج می‌ریزیم. روی ظرف را با فویل می‌پوشانیم و چند سوراخ روی فویل به وجود می‌آوریم آن‌گاه ظرف را در طبقه وسط فری که از قبل روی حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت یک تا یک ساعت و نیم می‌گذاریم تا زیر برنج طلایی شود. در نهایت از ظرف در آورده در یک سینی برمی‌گردانیم و با یک چاقوی تیز برش می‌زنیم .

 

 

.

مواد لازم

برنج- یک پیمانه

تخم‌مرغ یک عدد

ماست یک قاشق غذاخوری

زعفران، نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

برنج را پس از آبکش کردن می‌گذاریم تا کمی حرارت خود را از دست بدهد، سپس تخم‌مرغ را همراه با ماست، نمک، فلفل، زعفران و یک قاشق روغن مایع خوب مخلوط می کنیم. اگر ظرف نچسب بود یک قاشق روغن در آن ریخته، سپس برنج را به آن اضافه و با قاشق سطح آن را یکنواخت می‌کنیم. در قابلمه‌های آلومینیومی هم می‌توانیم ته‌دیگ را دربیاوریم به شرطی که ظرف را خوب داغ و سپس روغن را به آن اضافه، تا داغ شود بعد مخلوط تخم‌مرغ و ماست را در آن می‌ریزیم. زمانی که ته‌دیگ را در قابلمه ریختیم پلوی ساده یا پلوی مخلوط را به آن می‌افزاییم و دم می‌کنیم .

 

 

.

مواد لازم

برنج خیس‌شده چهار پیمانه

گل کلم بزرگ یک عدد

پیاز سرخ‌کرده دو عدد

گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه به میزان لازم

روغن و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه

گل کلم پلـو

اول برنج را آبکش کرده و جدا دم می‌کنیم.  گوشت را با پیاز داغ تفت می‌دهیم و رب گوجه‌فرنگی را به آن افزوده و گل‌کلم‌های سرخ شده را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. برنج را در دیس کشیده و لابه‌لای آن مواد گل کلم را می‌ریزیم .

 

 

.

مواد لازم

برنج – سه پیمانه

ذرت – نصف پیمانه

هویج خرد و آب‌پز شده – نصف پیمانه

آب‌مرغ – نصف پیمانه

زعفران آب‌کرده – یک قاشق سوپخوری

نمک و فلفل – به میزان لازم

 

طرز تهیه

برنج را آبکش و دم کرده، مرغ آب‌پز، آب مرغ و سبزی‌هایی که داریم را در ظرفی همراه نمک و فلفل روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب‌مرغ با مواد خوب مخلوط شود، سپس کره و زعفران به آن اضافه کرده و در وقت کشیدن اول کمی برنج در ظرف کشیده، بعد برنج زعفرانی و سپس مواد تا در آخر سبزی‌ها و روی آن کمی برنج زعفرانی می‌ریزیم .

 

 

.