دسته: غذاهای گوشتی

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم

سینه‌مرغ چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم

پیاز رنده شده دو عدد

جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا یکی از پیازها را در گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و روی سلفون به صورت گرد پهن می‌کنیم و در سلفون دیگری پیاز رنده شده و مرغ چرخ‌کرده را باهم مخلوط کرده به صورت گرد پهن می‌کنیم و روی گوشت می‌‌گذاریم و مانند رولت لوله می‌کنیم. بعد در ماهی‌تابه دوطرف آن را سرخ کرده و برش می‌دهیم .

برای تزئین می توانید از خیار شور، گوجه فرنگی و لیموترش تازه استفاده کنید .

 

 

.

مواد لازم

گوشت دو بار چرخ‌‌ شده ۳۰۰ گرم

گوشت مرغ چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم

جعفری خرد شده ۱۰۰ گرم

هویج رنده شده ۵۰ گرم

زرشک ۵۰ گرم

مغز گردو خردشده ۷۰ گرم

پیاز متوسط دو عدد

ورق فویل یک متر

روغن مایع ۸۰ گرم

رب گوجه فرنگی یک پیمانه

آبلیمو سه قاشق سوپخوری

شکر یک قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

دارچین، فلفل و ادویه‌کاری به میزان لازم

 

طرز تهیه

یکی از پیازها را چرخ کرده و با گوشت و مرغ مخلوط می‌کنیم سپس ادویه و نمک می‌زنیم. برای سس رولت، پیاز دیگر را چرخ کرده، سرخ می‌کنیم و رب را به آن اضافه می‌کنیم، نمک، فلفل، ادویه و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و با دو لیوان آب‌ به‌‌جوش می‌آوریم.ورق آلومینیوم را روی سطح صافی پهن می‌کنیم و آن را به دو قاشق روغن آغشته می‌کنیم تا گوشت به آن نچسبد، ابتدا گوشت قرمز را روی آن به قطر یک و نیم سانتی‌متر پهن می‌کنیم و سپس گوشت مرغ را به آن اضافه می‌کنیم، آنها را صاف کرده و روی آن جعفری، هویج، زرشک و مغز گردو می‌ریزیم .

آن را از یک طرف می‌پیچیم و هر دو طرف ورق فویل را جدا می‌کنیم تا آزاد شود و دوباره دور رولت قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم داخل سس به مدت یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بجوشد، سپس رولت را درآورده، فویل را باز کرده و پس از سرد شدن برش می‌دهیم .

 

 

.

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰ گرم

پیاز رنده شده کوچک یک عدد

سیب‌زمینی نگینی خرد شده ۱۵۰ گرم

ماکارونی فرمی یا کشیده در صورت تمایل چند عدد

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

پیاز داغ یک قاشق سوپخوری

آب دو لیوان

زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

گوشت را با پیاز و نمک مخلوط کرده (می‌توانید کمی جعفری یا گشنیز خردشده هم به این مواد اضافه کنید) سپس از آن گلوله‌هایی به اندازه کله گنجشک درست کنید. (می‌توان این گلوله‌ها را در آرد غلطاند.) در ظرفی پیاز داغ، رب، زردچوبه و نمک را مخلوط کرده حدود دو لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید. کله‌گنجشکی‌ها را همراه با سیب‌زمینی به آب در حال جوش اضافه کنید. در این مرحله و درصورت تمایل می‌توانید ماکارونی را نیز به آن بیفزائید. در ظرف را گذاشته و تا زمانی که میزان آب حدود یک لیوان شود صبر کنید. غذای شما آماده است .

 

 

.

مواد لازم

برای چهار نفر

استیک گوسفندی (هرکدام به وزن ۲۵۰ گرم) چهار تکه

رنده پوست لیموترش نصف عدد

سیر ساطوری شده یک حبه

پیازچه خرد شده یک عدد

نعنا تازه، خرد شده یک قاشق غذاخوری

آب، نمک و فلفل‌سیاه به میزان لازم

 

طرز تهیه

تمام مواد بجز گوشت را با هم مخلوط کرده و استیک‌ها را در آن بغلتانید تا همه قسمت‌های آنها به مواد طعم‌دهنده آغشته شود. در ظرف را ببندید و آن را چند ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید .

گوشت را از درون مواد خارج کنید. این استیک را می‌توان روی کباب‌پز با حرارت بالا کباب کرد یا آن را در تابه روی حرارت متوسط سرخ کرد. در هر حال به هنگام پخت، هرازگاهی از مواد طعم‌دهنده روی سطوح گوشت بمالید. استیک آماده شده را با برگ‌تازه نعنا تزئین کنید .

انواع غذاهای گوشتی

 

 

.

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم

تخم‌مرغ چهار عدد

پودرسوخاری یک پیمانه

زرشک دو قاشق غذاخوری

شیر نصف پیمانه

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

بیکینگ‌پودر یک قاشق چایخوری

جعفری خرد شده یک قاشق سوپخوری

زعفران و نمک به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا پودر سوخاری، تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، شیر، نمک و زعفران را هم زده و گوشت چرخ‌کرده را با آن مخلوط می‌کنیم سپس جعفری، زرشک و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم. یک قالب مستطیل شکل را چرب کرده و مواد مخلوط شده را درون قالب ریخته و با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد داخل فر قرار می‌دهیم تا طلایی شوند. پس از آن، رولت را در سینی برگردانده و برش می‌زنیم .

 

 

.

مواد لازم

فیله گوساله پاک شده ۲۵۰ گرم

زیتون سبز یا سیاه ۴۰ گرم

پیاز خرد شده ۳۰ گرم

سیر خرد شده ۳۰ گرم

روغن‌زیتون ۷۰ گرم

قارچ اسلایس شده ۷۰ گرم

گوجه‌فرنگی چرخ شده ۱۰۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

آویشن ۱/۳ قاشق چای

روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

مغز فیله گوساله را سه برش زده و در کمی روغن‌زیتون، نمک و فلفل خوابانده و به مدت دو ساعت در یخچال می‌گذاریم تا فیله کاملا نرم شود. سپس در تابه کمی روغن می‌ریزیم و پیاز را به مدت سه دقیقه تفت داده و سیر را به آن می‌افزاییم بعد قارچ و زیتون حلقه شده را به آن اضافه می‌کنیم و به مدت سه دقیقه دیگر آن را تفت داده آن‌گاه رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی چرخ شده را به مواد می‌افزاییم و به مدت ده دقیقه با حرارت کم به آرامی آن را می‌جوشانیم سپس آویشن، نمک و فلفل را در آن می‌ریزیم و در تابه از قبل گرم شده، کمی روغن‌زیتون ریخته و هر سه فیله را به مدت چهار دقیقه از هر طرف گریل کرده و آن را روی بشقاب گذاشته و سس گرم را روی آن می‌ریزیم و با کمی سبزی‌ و سیب‌زمینی سرو می‌کنیم .

 

.

مواد لازم

تخم مرغ چهار عدد

مایه ماکارونی آماده نصف پیمانه

پیاز سرخ شده نصف پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

آرد سه قاشق سوپخوری

جعفری خرد شده دو قاشق سوپخوری

زرشک و شیر از هر کدام یک قاشق سوپخوری

شیر یک قاشق سوپخوری

روغن مایع ۱/۴ پیمانه

 

طرز تهیه

تخم‌مرغ‌ها را هم زده، بعد نمک،‌ فلفل و شیر را اضافه کرده و هم می‌زنیم. آرد را کم‌کم اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود در صورتی که مایه یکدست نشد از صافی رد می‌کنیم. وقتی که مایه کرپ حاضر شد در تابه روغن ریخته و مایه را در آن صاف می‌کنیم. وقتی که خود را گرفت از روی حرارت برمی‌داریم تا سرد شود، سپس مایه ماکارونی را با پیاز داغ، جعفری و زرشک روی آن ریخته و لوله می‌کنیم. پنج تا شش دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا کرپ خود را بگیرد. بعد در ظرف موردنظر کشیده و سرو می‌کنیم. (اگر دور کرپ چسبیده بود با قاشق به آرامی از ظرف جدا می‌کنیم

 

 

.

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم

پیاز یک عدد

قارچ ۱۰۰ گرم

فلفل دلمه‌ای یک پیمانه

پنیر پارمسان سه قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

آبلیمو یک قاشق چایخوری

تخم‌مرغ سه عدد

جعفری یک قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. گوشت را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم، به قارچ ورقه‌ای شده آبلیمو می‌زنیم تا سیاه نشود و به همراه فلفل دلمه‌ای نگینی به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم. نمک، فلفل، زردچوبه و رب را افزوده و مخلوط می‌کنیم. سپس از روی حرارت برداشته و پنیر پارمسان را اضافه می‌کنیم و در آخر جعفری ساطوری شده را می‌ریزیم. تخم‌مرغ را با چنگال زده و درون تابه را کمی روغن ریخته و تخم‌مرغ را در تابه می‌ریزیم وقتی خودش را گرفت مواد را وسط تخم‌مرغ ریخته و دو طرف آن را روی مواد بر می‌گردانیم. سپس در ظرف کشیده و با سبزی‌های مختلف آن را تزئین می‌کنیم .

 

 

.

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم

قارچ ۱۰۰ گرم

سیب‌زمینی پخته شده پنج عدد

پیاز یک عدد

فلفل دلمه‌ای یک عدد

کره ۴۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

روغن دو قاشق غذاخوری

پودر سیر نصف قاشق چایخوری

نمک،فلفل و زردچوبه و زعفران به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا پیاز خرد شده را با روغن تفت می‌دهیم، سپس گوشت، پودر سیر و زردچوبه را به آن می‌افزاییم و بعد فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کرده و به آن اضافه می‌کنیم و به آن رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل می‌زنیم و تفت می‌دهیم. گوشت را کنار گذاشته، سیب‌زمینی پخته را به همراه نمک، فلفل، پودر سیر، زعفران و کره آب‌شده با گوشت‌کوب له کرده تا به صورت پوره در آید. ظرف را چرب نموده و نیمی از سیب‌زمینی را کف آن پهن می‌کنیم. سپس گوشت را روی آن ریخته و بقیه سیب‌زمینی را در قیف خامه می‌ریزیم و تمام سطح گوشت را با قیف شکوفه می‌زنیم. بعد روی آن را کمی کره آب‌شده می‌ریزیم و در فر با حرارت ۳۵۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزیم تا زمانی که سطح شکوفه‌ها طلایی شود .

 

 

.

مواد لازم

گوشت ران شترمرغ یا فیله ورقه‌شده ۱۵۰ گرم

فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری

پودر سیر ۱/۳ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل نصف پیمانه

جعفری خردشده نصف پیمانه

سیر دو حبه

روغن‌زیتون سه قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

 

طرز تهیه

گوشت را ورقه کرده و ما‌‌‌ بین دو کیسه فریزر با بیفتک‌کوب می‌کوبیم تا نازک شود. سیر را کوبیده و یا ریز کرده به همراه جعفری خردشده، پودرزنجبیل، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن‌زیتون خوب مخلوط می‌کنیم. مخلوط را در ظرف مسطحی ریخته و گوشت ورقه‌شده را در این سس می‌خوابانیم به طوری که هر دو طرف گوشت آغشته به سس است روی گوشت را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت هفت تا هشت ساعت در یخچال نگهداری می‌کنیم. نمک را به هر دو طرف گوشت می‌پاشیم. تابه چدنی را کمی چرب کرده و با حرارت زیاد استیک را سرخ می‌کنیم .

 

 

.