دسته: غذاهای گوشتی

مواد لازم

ماهیچه با استخوان یک عدد

سینه مرغ با استخوان یک عدد

روغن یک پیمانه

رب دو قاشق غذاخوری

زعفران نصف پیمانه

پیاز یک عدد

هویج یک عدد

کرفس دو ساقه

آب و نمک و فلفل به میزان لازم

دور بشقابی ها

نخود فرنگی، ذرت، فلفل‌رنگی، قیسی، کلم قرمز، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی

طرز تهیه

ماهیچه را کاملا می‌شوییم. هویج، کرفس و پیاز را خرد کرده با روغن در داخل تابه تفت می‌دهیم سپس ماهیچه را روی سبزی‌ها قرار می‌دهیم، آن‌گاه رب، نمک، فلفل و آب را روی ماهیچه می‌ریزیم و با حرارت کم می‌گذاریم بپزد. سینه مرغ را هم به همین صورت می‌پزیم. وقتی پخته شد در یک ظرف مخصوص می‌چینیم و تزئین می‌کنیم .

.

مواد لازم

گوشت بدون استخوان ۴۰۰ گرم

سرکه یک قاشق غذاخوری

ذرت ۱۰۰ گرم

گوجه‌فرنگی دو عدد

اسفناج خردشده ۱۰۰ گرم

فلفل دلمه‌ای ۱۰۰ گرم

برگ گشنیز دو قاشق غذاخوری

زنجبیل نصف قاشق چایخوری

کره دو قاشق غذاخوری

سس سویا دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گوشت را به صورت قطعات کوچک خرد کرده و با زنجبیل رنده‌شده، گشنیز و سرکه به مدت سه ساعت در یخچال می‌‌گذاریم تا مزه‌دار شود. گوشت را در تابه‌ای که کره در آن ریخته‌ایم تفت داده و آن را کنار می‌‌گذاریم. اسفناج، ذرت و فلفل دلمه‌ای که خلالی کرده‌ایم را در تابه کمی تفت داده، بعد گوشت را به آن اضافه می‌‌کنیم. گوجه‌فرنگی فیله‌شده و سس سویا را اضافه کرده و کمی تفت می‌‌دهیم، در پایان جوانه‌ها را روی آن ریخته و در ظرف می‌‌کشیم و آن را با جعفری تزئین می‌‌کنیم .

.

مواد لازم

ماهیچه گوساله یک کیلوگرم

پیاز یک عدد

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق مرباخوری

پودر تخم‌ گشنیز و زردچوبه به میزان لازم

نمک ، فلفل و روغن به میزان لازم

آبلیمو، زعفران و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده در روغن تفت می‌‌دهیم تا سبک شود. سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت می‌‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و درون آن آب می‌‌ریزیم. وقتی آب جوش آمد حرارت را ملایم کرده، دو تا سه ساعت برای طبخ این غذا زمان لازم است. در نهایت زعفران، دارچین، نمک و آبلیمو را اضافه می‌‌کنیم. این خوراک در کنار برنج سرو شده و غذای بسیار لذیذی است .

.

مواد لازم

لوبیا سبز خرد شده – ۳۰۰ گرم

هویج خرد شده – ۳۰۰ گرم

پیاز – دو عدد

سیب‌زمینی خرد شده – ۲۰۰ گرم

ذرت حلقه شده – ۲۰۰ گرم

فلفل‌دلمه‌ای – یک عدد

عصاره گوشت – دو عدد

گوشت خورشی – ۳۰۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی – دو قاشق غذاخوری

زعفران – به میزان لازم

نمک و فلفل – به میزان لازم

روغن یا کره – به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت خورشی را با پیاز، فلفل‌دلمه‌ای و فلفل می‌پزیم، در این فاصله لوبیا سبز را خرد کرده و در کمی روغن یا کره تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم. این کار را با هویج و سیب‌زمینی هم انجام می‌دهیم با این تفاوت که به سیب‌زمینی نمک و زعفران می‌‌زنیم و بعد آن را سرخ می‌کنیم و سپس تمام مواد را در قابلمه به صورت طبقه‌طبقه می‌چینیم، ولی حتما سیب‌زمینی را در طبقه آخر می‌گذاریم که له نشود، در این فاصله رب گوجه‌فرنگی را با نمک، فلفل و زعفران در آب گوشت یا عصاره گوشت مخلوط می‌کنیم و روی مواد بالا ریخته تا خوب پخته شود، بعد از پخته شدن، گوشت را به مواد اضافه می‌کنیم آنگاه مواد را با هم به صورت مخلوط در ظرف می‌ریزیم، می‌توانیم از آبلیمو برای چاشنی این غذا استفاده کنیم .

این خوراک‌ را در ماه رمضان به علت داشتن پروتئین در سحر مصرف می‌کنند .

.

مواد لازم

( برای چهار نفر )

فیله گوساله – ۳۷۵ گرم

روغن زیتون – دو قاشق چایخوری

پیاز کوچک درسته – ۱۲-۱۰ عدد

فلفل دلمه‌ای زرد و قرمز هر کدام – یک عدد

گوجه‌فرنگی چهار قاچ شده – سه عدد

ریحان تازه – چهار شاخه

سرکه – دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه – به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت را پاک کرده و مکعبی خرد کنید. روغن را در تابه حرارت داده و گوشت و پیازها را در آن سرخ کنید .

فلفل‌ها را شسته و تخم آنها را بگیرید و سپس به قطعات نسبتا درشت خرد کنید. وقتی گوشت کمی سرخ شد فلفل‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را به آن بیفزایید و چهار الی پنج دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید .

نصف برگ ریحان‌ها را درشت خرد کنید و در تابه بریزید. سرکه، نمک و فلفل را به آن افزوده و در تابه را ببندید. وقتی گوشت پخته شد خوراک آماده است .

باقیمانده ریحان‌ها را روی خوراک بپاشید و در ظرف موردنظر سرو کنید. برای این که گوشت‌تان مغزپخت شود قبل از افزودن مواد دیگر آن را بیشتر روی حرارت بگذارید .

.

مواد لازم

فیله گوساله ۵۰۰ گرم

سیب‌زمینی ۳۰۰ گرم

فلفل‌دلمه‌ای ‌رنگی ۲۰۰ گرم

جعفری خرد شده ۵۰ گرم

پیاز یک عدد

روغن مایع ۱۰۰ گرم

نمک و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم وقتی طلایی شد گوشت را حبه‌قندی خرد کرده و به همراه پیاز سرخ می‌کنیم، نمک و ادویه‌ را داخل آن می‌ریزیم، جعفری خرد شده و سیب‌زمینی را به کل مواد اضافه و مقداری سرخ می‌کنیم. شعله را کم کرده تا با حرارت ملایم، مواد پخته شود .

.