دسته: کوفته ، کوکو و دلمه

 

مواد لازم

 

نخود – نیم کیلوگرم

فلفل‌دلمه‌ای چرخ شده – نیم کیلوگرم

پیاز کوچک – یک عدد

تخم‌مرغ – سه عدد

سیب‌زمینی کوچک – یک عدد

نمک، فلفل و زردچوبه – به میزان لازم

روغن – به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

ابتدا نخودها را چرخ می‌کنیم. بعد فلفل‌دلمه‌ای، پیاز، سیب‌زمینی را چرخ و آب آن را می‌گیریم، نمک و ادویه را به همراه تخم‌مرغ‌ها اضافه و ورز می‌دهیم سپس در یک ‌تابه روغن ریخته تا داغ شود. از کتلت‌ها به اندازه نارنگی برداشته و با انتهای قاشق وسط آن را سوراخ و در روغن سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه دو طرفش طلایی شد در یک صافی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود .

این کتلت را با سس قرمز تند و ترشی تند میل کنید .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت مرغ چرخ کرده – ۳۰۰ گرم

سیب‌زمینی آب‌پز – ۴۰۰ گرم

آرد سوخاری – ۲۵۰ گرم

روغن مایع – ۳۰۰ گرم

کلم‌بروکلی – ۱۰۰ گرم

گوجه‌فرنگی – دو عدد

خیارشور – ۵۰ گرم

ادویه و نمک – به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

سیب‌زمینی‌های آب‌پز را که کاملا سرد شده با گوشت مرغ داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ می‌کنیم، سپس با ادویه و دو قاشق آردسوخاری مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم، نمک را نیز اضافه و دوباره چرخ می‌کنیم. به اندازه‌های کوچک از مواد برداشته و به صورت اشک درمی‌آوریم و با آرد سوخاری آغشته و داخل روغنی که از قبل داغ شده است، سرخ می‌کنیم (شعله را کم کرده تا مواد خوب پخته شود)، سپس کتلت را داخل دیس چیده و با خیارشور، گوجه‌فرنگی و کلم‌بروکلی، تزئین کرده و میل می‌کنیم .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند ۳۰۰ گرم

پیاز یک عدد

آرد نخودچی سه قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ دو عدد

فلفل، زردچوبه، نمک و روغن به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

پیاز را رنده کرده و به همراه آرد نخودچی، گوشت، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم‌‌مرغ‌ها ورز می‌دهیم آن قدر ورز می‌دهیم تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس از هرکدام به اندازه یک تخم‌مرغ برداشته به شکل شامی درست می‌کنیم، بعد به مدت ۱۵ دقیقه شامی‌ها را کنار گذاشته و در تابه روغن ریخته و با حرارت ملایم شامی‌ها را سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم .

مواد لازم برای سس

رب‌گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی دو عدد

پیاز یک عدد

شکر دو قاشق غذاخوری

آبلیمو نصف فنجان

نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه سس

در همان روغنی که شامی‌ها را سرخ کرده‌ایم پیاز رنده شده را با زردچوبه سرخ می‌کنیم، سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده بعد از پنج دقیقه گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را می‌ریزیم، آن‌گاه آب، نمک، شکر و آبلیمو را اضافه کرده و می‌گذاریم به جوش بیاید .

نکته: به جای شکر و آبلیمو می‌توان از سرکه سیب و شیره انگور استفاده کرد .

بعد از این که سس جوش آمد، شامی‌ها را داخل آن گذاشته و در تابه را می‌بندیم تا سس غلیظ و شامی‌ها هم در آن پخته شود، بعد از گذشت نیم‌ساعت غذا آماده سرو است .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت دو بار چرخ شده ۵۰۰ گرم

سوسیس کوکتل خرد شده چهار عدد

فلفل‌دلمه‌ای خرد شده یک عدد

سبزی معطر خرد شده یک پیمانه

جوز هندی نصف قاشق چایخوری

تخم‌مرغ یک عدد

آرد نخودچی دو تا سه قاشق غذاخوری

زردچوبه یک قاشق چایخوری

فلفل‌سیاه نصف قاشق چایخوری

رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری

پیاز نگینی خرد شده یک عدد

پیاز سرخ شده یک عدد

آب چهار تا پنج لیوان

لیموعمانی چهار عدد

نمک به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

گوشت، سوسیس، پیاز نگینی خرد شده و فلفل‌دلمه‌ای را با هم میکس کرده، سبزی، نمک، فلفل‌سیاه، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، زردچوبه و جوزهندی را به آن اضافه و خوب ورز می‌دهیم، آن‌گاه، پیاز سرخ شده، رب گوجه‌فرنگی و آب را با هم مخلوط کرده و می‌گذاریم بجوشد، سپس، از مواد کوفته به اندازه دلخواه برداشته به شکل بیضی فرم می‌دهیم و داخل مایه سس که در حال جوش می‌باشد، آنها را قرار می‌دهیم و چهار عدد لیموعمانی را به کوفته‌ها اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد .

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰گرم

ذرت پخته شده یا کنسرو ذرت ۲۰۰ گرم

گشنیز ساطوری‌شده ۱۵۰ گرم

پیازچه ساطوری شده ۱۰۰ گرم

آرد نان یک قاشق غذاخوری

روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

تخم‌مرغ دو عدد

 

 

طرز تهیه

 

گوشت چرخ‌کرده را با ذرت، گشنیز، پیازچه، نمک، فلفل، زردچوبه، تخم‌مرغ و آرد نان خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد یک دست شوند. سپس روغن را روی حرارت کم، گذاشته و از مایه کتلت یک قاشق برداشته و در تابه می‌ریزیم (حرارت را متوسط می‌کنیم.) بعد از این که دو طرف آن سرخ شد می‌توانیم کتلت را سرو کنیم .

 

 

.

 

مواد لازم

 

گوشت چرخ کرده ۱ کیلو

جوجه ۱ عدد

هویج ۲ عدد

تخم مرغ ۴ عدد

کرفس ۲ ساقه

کشمش ۲/۱ پیمانه

پیاز متوسط ۵ عدد

تره و مرزه ۵۰۰ گرم

لپه ۱ و ۲/۱ پیمانه

زرشک ۲/۱ پیمانه

آلو ۶ عدد خیس کرده

آرد گندم ۲ قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی ۳/۱ پیمانه

سیب زمینی ۲ عدد

نمک و فلفل مقداری

مغز گردو ۳/۱ پیمانه

روغن مقداری

 

 

طرز تهیه

 

جوجه را با مقداری آب و نمک، فلفل و یک عدد پیاز، هویج و کرفس می پزیم.گوشت چرخ کرده را دوباره به همراه ۲ عدد پیاز رنده شده چرخ می کنیم و لپه را با کمی نمک و آب پخته و از صافی رد می کنیم. سیب زمینی را هم پخته و رنده می کنیم و برنج را هم آبکش می کنیم .

لپه پخته را پرخکرده با سیب زمینی و گوشت مخلوط کرده و در دستگاه میکسر به مدت ۱۰ دقیقه مخلوط می کنیم و یا ۱۵ دقیقه بادست خوب ورز می دهیم تا مواد یکدست و لطیف شود .

سبزی که خوب پاک کرده و خرد کرده و روی حرارت کمی تفت داده ایم را به مواد بالا اضافه می کنیم. سه عدد تخم مرغ را هم اضافه می کنیم (یکی از تخم مرغها را پخته و کامل نگه می داریم) و مواد را ۱۵ دقیقه خوب ورز می دهیم .

نیمی از مواد را روی پارچه توری در داخل سینی پهن می کنیم و مرغ را داخل آن می گذاریم و یک دانه تخم مرغ کامل را درون مرغ قرار داده به همراه یک عدد پیاز سرخ شده، زرشک، گردو و کشمش و آلو، سپس باقی مواد کوفته را روی جوجه می ریزیم و به طوریکه جوجه درون این مواد ناپدید شود و فقط سرد و پای جوجه به عنوان شاخ گوسفند بیرون بماند و سپس پارچه توری را کامل روی کوفته قرار می دهیم .

آرد را در کمی روغن تفت می دهیم و همراه با پیاز داغ در قابلمه بزرگی که گنجایش کوفته را داشته باشد می ریزیم و رب گوجه را هم اضافه کرده و سس درست می کنیم. نصف قابلمه را که کوفته در آن جا می گیرد آب می ریزیم و زمانی که آب به جوش آمد کوفته را داخل آن قرار می دهیم تا بپزد. مرتب آب را به بالای کوفته هم می ریزیم تا کوفته سفت شود و هر چند وقت یکبار تنظیف یا همان پارچه حاوی کوفته را بلند کرده و دوباره سر جای خود می گذاریم تا کوفته ته نگیرد .

پس از حدود ۲ ساعت پخت با حرارت ملایم و تکرار موارد بالا کوفته پخته شده را به کمک کفگیر بزرگ و دست از قابلمه بیرون آورده و در ظرف مورد نظر به صورتی که در تصویر می بینید تزیین می کنیم .

 

.

مواد لازم برای مرغ

سینه مرغ قطعه‌قطعه شده

 

 

طرز تهیه

 

ابتدا سینه‌مرغ را پخته و آن را قطعه‌قطعه ‌کنید، البته مرغ را نیم‌پز کنید .

مواد لازم برای کوفته گوشت

– روغن چهار قاشق سوپخوری

– پیاز رنده شده پیمانه

– خمیر نان سفید یا بربری پیمانه

– تخم‌مرغ یک عدد

– شیر پیمانه

– شکر دو قاشق مرباخوری

– نمک یک و نیم قاشق مرباخوری

– گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم

– فلفل سیاه قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

ابتدا نان سفید را در شیر خیس کرده، مدت پنج دقیقه بگذارید تا بماند. سپس تخم‌مرغ را خوب بپزید، بعد نان و شیر خیس شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، شکر، ادویه و گوشت را با هم مخلوط کرده و به صورت خمیر در آورید، روغن را در تابه ریخته و پیاز را در آن سرخ ‌کنید. (توجه داشته باشید، پیاز را در مایه گوشت نریزید، آن را جداگانه سرخ کنید) وقتی که سرخ شد، گلوله‌های گوشت را در روغن بگذارید تا کمی سرخ شود .

مواد سس

روغن دو قاشق سوپخوری

– آرد سه قاشق سوپخوری

– شکر یک قاشق مرباخوری

– نمک یک قاشق مرباخوری

– فلفل سیاه قاشق چایخوری

– آب یک فنجان – رب گوجه پیمانه

طرز تهیه سس

ابتدا روغن را داغ کرده، آرد را در آن بریزید و بگذارید کمی طلایی شود، سپس آب، شکر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید، وقتی جوش آمد رب گوجه را، آهسته آهسته با آن مخلوط کنید .

به سیخ کشیدن کباب

چند سیخ چوبی بردارید، کوفته‌ها را از یک طرف به سیخ بکشید. می‌توانید فلفل سبز هم به همراه آن به سیخ بکشید، نصف طرف دیگر سیخ را مرغ پخته و یکی در میان، ساقه کرفس هم اضافه کنید.(مانند تصویر) سپس سیخ چوبی را روی شعله بگذارید. وقتی که احساس کردید، کباب کاملا پخته شد، از روی شعله بردارید و روی کوفته‌ها را سس بریزید و دوباره روی شعله به مدت یک دقیقه بگذارید، این کباب بسیار خوشمزه است .

 

.

 

مواد لازم

 

برنج دو پیمانه

گوشت چرخ‌کرده و نخود فرنگی از هر هر کدام یک پیمانه

رب گوجه‌فرنگی و پیاز از هر کدام دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

آرد سفید و پودر سوخاری و پنیر پیتزا از هر کدام یک پیمانه

تخم‌مرغ دو عدد

 

 

طرز تهیه

 

اول برنج را پخته کنار بگذارید. گوشت را با پیاز تفت داده نخود‌فرنگی، پنیر و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. بعد برنج را با آرد، پودر سوخاری و تخم‌مرغ مخلوط کرده و یک گلوله برداشته داخل آن را با مخلوط گوشت و نخودفرنگی پر کرده و مثل یک گلوله در آورده و بعد درون روغن سرخ و با سبزیجات میل کنید .

 

.

مواد لازم

روغن مایع و آب از هر کدام نصف پیمانه

نمک یک قاشق چایخوری

کره یک قاشق سوپخوری

بادنجان کبابی دو عدد

پنیر سفید ۵۰ گرم

پنیر پیتزا ۲۰ گرم

نمک و فلفل و کنجد و آرد به میزان لازم

زرده تخم‌مرغ یک عدد

 

طرز تهیه

آب، روغن، کره و نمک را با هم مخلوط کرده و آرد را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر یک‌دستی به وجود آید و به دست نچسبد. بادنجان را ساطوری خردکرده و با پنیر سفید، پنیر پیتزا رنده‌شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. خمیر را با وردنه باز کرده و با لیوان گرد قالب بزنید. از مایه بادنجان کمی داخل خمیرها قرار داده و دو طرف آن را به هم چسبانده و دو طرف روبه‌رو را به هم رسانده و مثل بقچه پیچ داده و در سینی فر چرب شده قرار دهید. روی آنها ابتدا زرده تخم‌مرغ مالیده و بعد کنجد پاشیده و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار دهید .

.